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新聞動(dòng)態(tài)

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行業(yè)動(dòng)態(tài)

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冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

如何確保羊肉在冷鏈運(yùn)輸中保持新鮮？

確保羊肉在冷鏈運(yùn)輸中持續(xù)新鮮，需要把“溫度、時(shí)間、包裝、監(jiān)測”四個(gè)變量做成一條閉環(huán)。以下做法可供內(nèi)蒙古羊肉廠家、餐飲采購及終端消費(fèi)者直接落地：精準(zhǔn)控溫：0-4℃冰溫區(qū)是黃金區(qū)間將車廂溫度恒定設(shè)在-1.5℃至0℃之間，可使羊肉處于“不凍結(jié)”的冰溫狀態(tài)，貨架期比傳統(tǒng)2℃冷藏延長約30%。

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2025-07-21

為什么真正的內(nèi)蒙古羊肉必須來自草原深處？——產(chǎn)地溯源視角下的品質(zhì)邏輯

一、草原深處不僅是坐標(biāo)，更是風(fēng)味芯片內(nèi)蒙古草原橫跨2400千米，自東向西依次分布草甸草原、典型草原、荒漠草原三大生態(tài)帶。海拔、溫差、日照、牧草種類共同構(gòu)成了一套無法復(fù)制的“風(fēng)味芯片”。以錫林郭勒為例，晝夜溫差可達(dá)15 ℃以上，牧草中硫元素含量顯著高于農(nóng)區(qū)，這恰好抑制了羊肉中短鏈脂肪酸的沉積，從而帶來“無膻”口感。

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2025-07-18

內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司攜冷鮮產(chǎn)品亮相2025鄭州火鍋展

我們誠摯邀請所有關(guān)注火鍋產(chǎn)業(yè)、尋求優(yōu)質(zhì)牛羊肉食材解決方案的朋友們，蒞臨鄭州國際會展中心，展位：E6-202

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2025-07-14

內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司將亮相企陽2025鄭州火鍋展，共襄行業(yè)盛舉

我們誠摯邀請所有關(guān)注火鍋產(chǎn)業(yè)、尋求優(yōu)質(zhì)牛羊肉食材解決方案的朋友們，蒞臨鄭州·中原國際會展中心，內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司展位號E6-202。屆時(shí)，我們的專業(yè)團(tuán)隊(duì)將恭候您的光臨，面對面交流，品鑒來自內(nèi)蒙古草原的至臻美味，共話合作，共贏未來！讓我們相約2025年7月的鄭州，不見不散！

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冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

作者：阿牧特
來源：小肥羊食品
發(fā)布時(shí)間：2023-07-17 17:15
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【概要描述】冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認(rèn)識了冷鮮肉，知道了它的好。

冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

【概要描述】冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認(rèn)識了冷鮮肉，知道了它的好。

分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
作者：阿牧特
來源：小肥羊食品
發(fā)布時(shí)間：2023-07-17 17:15
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人們總是說現(xiàn)在的人吃的喝的有問題會得各種各樣的病，心里抱怨著，這也不敢吃，那也不敢喝，但往往忽略了日常的食品安全問題。菜蔬和肉類是日常離不開的食物，而保質(zhì)期在夏季極短的肉類食品也成了急需解決和最需注重的問題。大部分人的常規(guī)操作是，市場上買了肉，回家切成一天的量，凍入冰箱里慢慢吃，不要以為放在冰箱里就保鮮了，時(shí)間長了一樣會滋生大量的細(xì)菌。

·肉要怎么才能鮮？

那你買的“鮮肉”真的新鮮嗎？市場上的“鮮肉”即熱鮮肉。一直被認(rèn)為是最鮮的肉，但實(shí)際上并非如此。熱鮮肉一般是凌晨宰殺、清早上市。屠宰環(huán)境差，屠夫洗手了嗎？刀消毒了嗎？是無菌的環(huán)境嗎？且熱鮮肉未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)，缺乏衛(wèi)生和安全保障，存在危險(xiǎn)因素。熱鮮肉在運(yùn)往市場的過程中一般沒有冷藏設(shè)備，未經(jīng)任何降溫處理，溫度較高，為細(xì)菌的過度繁殖提供了條件，極易腐敗變質(zhì)，在市場售賣時(shí)的環(huán)境就不用多說了，蒼蠅隨意飛，案板上的大腸桿菌等，人頭攢動(dòng)口水橫飛，其貨架期不超過1天，等你買回家可想而知。并且，動(dòng)物在被宰殺之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機(jī)化合物分解為乳酸和游離磷酸，之后使肉質(zhì)變的僵硬（說尸僵就好理解啦吧），而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。

回家后你將肉切成一次用量凍的起來，肉就這樣“安全了”？其實(shí)冷凍食物也有保存期限的，常規(guī)零下18℃恒溫條件下儲存。家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)會使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)，這就大大縮短了它的保存期限。

雙匯、金鑼、雨潤等知名品牌都賣冷鮮肉，專業(yè)人士也推薦購買冷鮮肉！難道只是它加了包裝，就得買的貴?商家為了經(jīng)濟(jì)利益才做“冷鮮肉”?當(dāng)然不是，你也別小看了消費(fèi)者，誰也不會日常過日子買食材還為包裝買單，那么來了解一下它到底好在哪？

認(rèn)識冷鮮肉

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了成熟過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，滋味鮮嫩。因此國外的市場占有率已超90%，在國內(nèi)大型超市、肉食專賣店，冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認(rèn)識了冷鮮肉，知道了它的好。

好品質(zhì)好營養(yǎng)的來由

2014年內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司在內(nèi)蒙古巴彥淖爾建立了“中國第一家冷鮮羊肉加工示范基地”，成為“中國冷鮮羊肉開創(chuàng)者”?；鼐邆淠晖涝准庸じ嵫?0萬只，年生產(chǎn)冷鮮肉5600噸的生產(chǎn)能力，是中國冷鮮羔羊肉的領(lǐng)頭羊。

阿牧特冷鮮肉

1、安全系數(shù)高

從原料、屠宰，檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝，貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售全程嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染可能性。產(chǎn)品始終處于0-4攝氏度低溫下，生產(chǎn)加工48小時(shí)排酸，48道工序，6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，細(xì)菌繁殖被抑制，大大降低了初始菌數(shù)量，使其在食用時(shí)更安全，保鮮期限更長。

2、色澤鮮亮

經(jīng)過48小時(shí)排酸使肌肉中的肌紅蛋白充分吸收空氣中的氧氣變成氧合肌紅蛋白，肌肉顏色由紫紅色變成鮮紅色，因而色澤更加鮮亮。

3、嫩度好無膻味

排酸及后成熟使肌肉中產(chǎn)生大量乳酸，降低了肉的PH值，肌肉纖維在酸性條件下，降解成短的肽鏈，同時(shí)在滲透壓的作用下，細(xì)胞外液進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)，因而肉質(zhì)更疏松可口，嫩度明顯增加。同時(shí)在乳酸的作用下，羊肉脂肪中的膻味物質(zhì)4-甲基辛酸、壬酸等活性物質(zhì)被抑制，故膻味減輕或不出現(xiàn)膻味。